Filhós de Floreta

São deliciosas ainda quentes e enchem a casa com cheiro de Natal!

Ingredientes e Preparação:

Deite 2 ovos numa tigela funda, junte 2 colheres de sopa de açúcar e uma chávena de leite arrefecido, no qual se ferveu 2 cascas de laranja. Adicione, mexendo, 1 chávena de farinha previamente peneirada com um pouco de sal. Introduza o ferro para as filhós no óleo quente e deixe aquecer bem. Escorra o ferro e pouse-o rapidamente sobre papel absorvente. Mergulhe o ferro no polme de modo a que este adira só aos lados do ferro. Não deixe o polme cobrir a parte superior do ferro. Introduza o ferro imediatamente no óleo quente e assim que a roseta se soltar do ferro vire-a para alourar do outro lado. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela. Muito bons servidos com chá quente em frente à lareira. [Fonte:  "Colher de Pau"]

Formigos

150gr de pão regional
250gr de açúcar
3dl de leite
3dl de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros
50gr de passas
50gr de pinhões
1 pau de canela
casca de limão

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão. Adicione o pão partido em pedaços, a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar. Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa. Polvilhe com canela a gosto. [Fonte: 'Colher de Pau']

Alheira com ovo e salsa

Cortar longitudinalmente a pele da alheira. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com um pouco de margarina, colocar a alheira e deixar cozinhar até a pele sair. Com a ajuda de uma colher de pau desfazer um pouco. Bater dois ovos, adicionar um pouco de salsa picada e deitar por cima da alheira. Temperar com um pouco de pimenta moída no momento, mexer e deixar cozinhar os ovos, envolvendo-os bem com a alheira. Servir em fatias de pão de centeio torrado. [Excelente como entrada rápida ou refeição ligeira].

Açorda de Camarão em pão da Reigada

1 pão da Reigada

3 dentes de alho

2 ovos

400 gr de miolo de camarão congelado

1 tomate + 2 colh. (sopa) de polpa de tomate

Azeite, sal, pimenta, coentros q.b.

Aqueça o forno a 180 graus. Com o auxilio de uma faca com bico, retire uma tampa ao pão, assim como o seu miolo. Reserve. Leve o pão ao forno por 10 minutos. Entretanto coza os camarões com sal, quando cozidos reserve os ditos, e com a água quente demolhe o miolo do pão e a tampa do mesmo. Pique os alhos e refogue-os no azeite, acrescente o tomate cortado em cubos,  limpo de pele e sementes e refogue, junte a polpa de tomate, junte o pão demolhado e os camarões. Tempere com sal e pimenta a gosto bata os ovos e envolva na açorda, deixe cozinhar os ovos, junte coentros picadinhos e deixe apurar. Deitar no pão e polvilhar com coentros, servir logo. Bom apetite!

Açorda de marisco

1 pacote de marisco de 800 gr.

5 bolas (pão)

6 dentes de alho

água de cozer o marisco

azeite

coentros

sal q.b

3 ovos

Cozer o marisco com sal. Quando cozido escorrer e reservar. Na água de cozer o marisco colocar o pão cortado aos bocadinhos e reservar. Num tacho que neste caso foi de barro, picar os dentes de alho picadinhos e deixar cozinhar com o azeite. Juntar o pão amolecido e envolver bem, juntar o marisco, mexer bem e rectificar o sal. Deitar os ovos e mexer muito bem depois juntar os coentros, envolver e servir de imediato.

Grogues [anti-Gripes e Constipações]

[Click na imagem para ampliar]

Revista "TeleCulinária" de 1972

Sonhos de Natal

150 g de Farinha Branca de Neve Fina
50 g de margarina
5 ovos 
1 casca de limão
1 pitada de sal
2,5 dl de água
Óleo para fritar

Açúcar e canela

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a margarina e a casca de limão e deixe ferver. Deite a Farinha Branca de Neve Fina para um copo, junte-a de uma só vez ao tacho sem tirar do lume e mexa bem até a massa se descolar do tacho. Retire então do lume, deite a massa para uma tigela, rejeite a casca de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte depois os ovos um a um e mexa bem entre cada adição. Leve ao lume um tacho com óleo abundante e deixe-o aquecer. Junte colheradas de massa e deixe-as fritar em lume brando até triplicarem o volume. Enquanto os sonhos fritam, pique-os de vez em quando com um palito. Retire-os, deixe-os escorrer, polvilhe-os com açúcar e canela. Sirva-os decorados a gosto.

Filhós à moda da Beira

Revista TeleCulinária de 1977

[Clickar na imagem para ampliar]

Azevias

[Click na imagem para ampliar]

Revista TeleCulinária de 1977

Rabanadas do Convento

Revista TeleCulinária 1977

[Clickar na imagem para ampliar]

Morcela beirã com grelos cozidos

Asse a morcela, no forno, num recipiente de barro, ligeiramente untado com azeite ou banha. [Antes de colocar a morcela no recipiente pique-a a toda a volta com um palito]. Os grelos podem ser simplesmente cozidos em água temperada com sal e temperados no prato com um fio de azeite. [Para ficarem bem verdes não tape a panela durante a cozedura]. Sirva os grelos com a morcela assada cortada às rodelas.

Creme de grelos

800 g de grelos;
200 g de castanhas cozidas e peladas
100 g de cebola

3 dentes de alho

1 litro de água

4 colheres de azeite

sal a gosto.

 

Preparação:
Refogar o alho e a cebola [devidamente picados] em 4 colheres de azeite. Incorporar os grelos bem escolhidos (só as folhas ou as partes muito tenras), as castanhas, sal a gosto e a água. Depois de cozido passa-se tudo com a varinha mágica ficando em creme.

Couve lombarda com castanhas

1 couve lombarda
200g de fatias de presunto
300g de castanhas
1 cebola;
Sal qb.

Coza as castanhas e tire-lhes a pele. Ponha numa frigideira um pouco de azeite e aloure lentamente a cebola às rodelas. Junte as fatias de presunto [ou bacon] e deixe fritar um pouco. Junte a couve em tiras finas, sem as partes mais grossas e mexa-as, virando-as cerca de 5 a 6 minutos. Junte-lhe as castanhas cozidas, continuando a mexer e juntando um pouco de sal [se necessário.] Está pronto a servir.

Estufado de borrego

Ingredientes:
6 bifes de borrego da perna,

cada um com cerca de 250 g, sem gordura

 Receita para: 6 pessoas

Para a marinada:
1 pé de alecrim fresco
2 pés de tomilho fresco
4 folhas de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
1 colher de chá rasa de sal
4,5 dl de vinho tinto encorpado
3 dl de água
2 colheres de sopa de mel
1 cebola descascada com 5 cravinhos espetados

Para o estufado:
30 g de manteiga ou margarina
1 cebola grande picada
125 g de ervilhas congeladas
750 g de batatinhas novas ou batatas pequenas descascadas
Sal e pimenta-preta moída na altura

 

1 - Ponha o borrego num tabuleiro grande. Num tacho grande, deite todos os ingredientes indicados para a marinada, com excepção da cebola, e leve a lume forte. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 5 minutos. Deite a marinada sobre os escalopes, junte a cebola com os cravinhos e deixe arrefecer. Tape, leve ao frigorífico e deixe a marinar de um dia para o outro.

2 - No dia seguinte, aqueça o forno a 150°C. Retire a carne da marinada e enxugue-a com papel de cozinha. Reserve a marinada.

3 - Aqueça a manteiga num tacho que possa ir ao lume e ao forno, junte os escalopes e frite-os durante 2-3 minutos de cada lado. Retire-os para um prato e reserve. No mesmo tacho, aloure a cebola picada durante alguns minutos até ficar branda. Passe a marinada por um passador para o tacho e junte a cebola com os cravinhos. Deixe levantar fervura sobre lume forte.

4 - Adicione o borrego juntamente com o molho que escorreu para o prato, tape o tacho e leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos. Cerca de 50 minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatas e as ervilhas e, se achar necessário, um pouco mais de água ou vinho. Retire a cebola com os cravinhos, rectifique os temperas e sirva numa terrina. Acompanhe com espinafres ou grelos.

A marinada de vinho, ervas aromáticas e mel
dá a este prato um toque requintado.

O sabor agradável do borrego deve-se
à marinada de um dia para o outro.

Migas lagareiras

Bacalhau cozido, às lascas, que vai ao forno em camadas alternadas com couve e fatias de pão, regadas com azeite e água da cozedura da couve e bacalhau, salpicadas de alho picado. Este bacalhau é da região da Beira Alta e é servido num tacho de barro preto [também chamado de Molelos] e confeccionado com azeite novo feito nos lagares da região

3 postas de bacalhau grosso demolhado

1 couve tronchuda portuguesa grande

3 dl azeite extra virgem novo

400 gr pão caseiro de trigo

3 dentes de alho

Preparação:

Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves e corte aos bocados. Coloque água e sal numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a couve e o bacalhau. Ao fim de 10 minutos de fervura retire o bacalhau e parta-o às lascas. Entretanto, corte o pão em fatias finas; descasque e pique os dentes de alho. Quando as couves estiverem cozidas retire-as da panela, escorra-as e reserve a água da cozedura. Coloque numa caçoila de barro uma camada de bacahau, uma de couves e uma de fatias de pão; regue com azeite e um pouco de água da cozedura e espalhe por cima alho picadinho. Repita esta operação até acabarem os ingredientes. Leve ao forno durante alguns minutos [sem deixar secar] e sirva quente.

Receita antiga de amêndoas doces à beirã

 

[Click nas imagens para ampliar]

Revista TeleCulinária de 1977

Mais fácil:

150 g de amêndoas com pele

250 g de açúcar

1 dl de água

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de chocolate em pó

óleo qb

Misture a água com o açúcar e leve a lume forte até levantar fervura. Acrescente as amêndoas, reduza o calor para o mínimo e vá mexendo de vez em quando  até obter um ponto-areia [quando o açúcar se agarrar às amêndoas e às paredes do tacho]. Retire do lume e adicione a colher de chá de canela e a colher de sopa de chocolate em pó, mexendo vigorosa e rapidamente. Transfira a mistura para uma superfície de trabalho untada com óleo e separe as amêndoas uma a uma com a ajuda de uma colher. Espere arrefecer e ponha-as numa tacinha de servir. No fim rende cerca de 400 g de amêndoas.

Mais fácil ainda: Põe-se quatro canecas com amêndoas com pele num tacho, depois juntam-se duas canecas de açúcar amarelo e um bocadinho de água. Deixa-se estar no lume e mexe-se de vez em quando. No fim, o açúcar fica seco e já está.

Pão com chouriço à moda saloia

[Click na imagem para ampliar]

Revista TeleCulinária Junho de 1978

Alheiras com grelos

1 kg de grelos

4 alheiras

500 g de batatas

azeite

1 dente de alho

sal & pimenta q.b.

Preparação:

Lave os grelos, coza-os com uma pitada de sal durante 15 minutos, coe-os e mantenha-os quentes. [Pode também salteá-los em azeite e alho.] Coza batatas  novas em água e sal até que estejam macias. Pique as alheiras [se antes de fritar ou grelhar a alheira, fizer uns furos com o garfo ao longo do comprimento da alheira, evita que ela se desmanche durante a preparação], coloque-as numa frigideira e deixe fritar até dourar. Empratar as alheiras com as batatas e os grelos e servir.

[Recomendam-se as Alheiras de fabrico próprio à venda na 'Salsicharia Coelho', Reigada, não só pela qualidade do sabor como também pelos elevados padrões de higiene e segurança alimentar praticados nesta empresa].

Papas Laberças

[Sopa beirã para 4 pessoas]

1 molho grande de nabiças

1 chávena de farinha de milho

5 colheres de sopa de azeite [extra-virgem]

1 “golpe” de vinagre de vinho branco ou de sidra.

Arranjam-se as nabiças e cortam-se como se fosse para caldo verde, mas um pouco mais grosso, e cozem-se num litro de água temperada de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Quando estão quase cozidas, junta-se a farinha de milho dissolvida em água  quente [a quantidade de água utilizada determina a consistência destas papas. Ou seja, esta sopa dever ficar grossa, mas podem acrescentar ou reduzir na água para ficar na grossura que desejarem]. Mexe-se sempre até engrossarem e a farinha cozer. [A farinha de milho, quando começa a engrossar muitas vezes parece que começa a fazer grumos mas se continuarem a mexer eles vão-se desfazendo]. Quando está já com sabor de farinha cozida rectifiquem o sal e acrescentem mais duas colheres de sopa de azeite extra-virgem e o golpe de vinagre. [Tradicionalmente o vinagre era fundamental, mas se não gostarem podem não pôr].

Pudim francês

[Click na imagem para ampliar]

Revista TeleCulinária 1977